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O curso que terminou hoje, 15/10/2008 teve um resultado excelente. Todos os alunos se esforçaram para aprender todas as técnicas, decoraram os seus bolos e mostraram que com dedicação poderão ser os novos cake desigens da região de Campinas. Foram 12 horas de trabalho árduo, mas compensou. Vejam o resultado:
Estava incluso no curso todo o material para a decoração, a apostila e certificado.
Bolo de chocolate recheado com ganache e brigadeiro mole. Toda a modelagem é comestível. Usei pasta americana, massa elástica e pastilhagem.
Massa elástica - ( receita da Marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado
80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.
Depois das flores secas, guarde em caixas plásticas bem fechadas e forradas com papel absorvente . Coloque saquinhos de sílica. Compre a sílica em lojas de material de laboratório químico ( não compre em lojas de fotografia e de aparelho para surdez que é muito caro), faça saquinhos usando coador de papel para café.
Dica: quando a sílica ficar úmida ela adquire uma cor rosa, não jogue fora, coloque no microondas por segundos que ela volta a ficar azul( seca).
Bolo sonho de valsa. Levei no programa mulher.com. Fiz a rosa com a técnica da Kerry Vincent pintando pétala por pétala com stencil.
A técnica eu aprendi no congresso MStrophy 2008. A Kerry é uma profissional incrível. A técnica esta disponível no livro - Romantic Wedding Cakes:
A flor Pata de Vaca parece uma orquídea, mas não é. É muito comum em grandes centros. Elas enfeitam as ruas. São árvores de grande porte que nessa época do ano ficam com pouca folhagem e muitas flores. Estou tentando fazer em açúcar, ainda não ficou com eu quero.
Roubei uma flor da árvore que esta na calçada da minha rua, desmembrei todos os verticilos e sequei prensando, pétala, sépalas, estames e o gineceu,como para um herbário. Tirei o molde e fiz em pasta de flores da Marcela Sanchez.
a cor não ficou perfeita e as pétalas estão grossas.
Vou treinar mais.
